热汤一碗浮三白

■钱红莉

一直喜食汤汤水水，冬日尤甚。

一个人的午餐，基本上远离了煎炒炸溜的繁琐。无非一只小砂锅，充当着所有食材的容器。事先煲一锅骨头汤，牛骨、猪骨、羊骨不限。这锅汤作为万物之首，任何食材皆可往里添加。

平菇、口蘑、绿豆粉丝、豆筋棍子、千张、豆腐果、黄芽白、芫荽、西兰花，一股脑儿丢进去咕嘟咕嘟，十余分钟关火。砂锅保温性能良好，离火后尚冒着细泡。半盏米饭食尽，锅内菜依然温热。

某日，红烧两斤羊腿，一餐未尽。翌日，羊肉块里续些水，一棵娃娃菜、一把粉丝放进去咕嘟，鲜美异常。

吃这些汤汤水水，最节约烹煮煎炸时间，连动刀环节也一并省略，站灶台前，娃娃菜一片片撕下，往沸腾的汤中一丢，完事。

近年，天愈寒愈爱青菜豆腐煲。什么肉类也无，小火慢焖，豆腐鲜润，青菜甘甜。反复炖煮的汤，逐渐地起了厚味，如若涉猎广深之人有了内心的层次，一派丰腴甘醇，喝起来殊为清口。通过实践，两样餐食最清胃肠，一为白粥，一为青菜豆腐煲。

周末，小孩在家，鱼肉满桌。周日他返校后，晚餐我一定要喝白粥，连梦也是轻盈的，不再滞重，也符合了一颗从小不曾饕餮过荤腥的胃的贫寒。

寒冬最清冽的享受之一，当有一锅腌笃鲜。冬至后，腌了一刀带肋排五花，尚在晾晒阶段。我腌肉，就为了一道腌笃鲜，喝汤吃笋，颇得冬趣。上露台，给兰花、栀子、腊梅浇水，趁便对着这一刀肉闻嗅，咸香扑鼻。捏一捏，尚未干透。透了更香。

倘有时间，亦可做些蛋饺，炸些肉丸，青菜豆腐煲中，丢几个进去，营养更全面。

夜看电视美食节目，是黑龙江嘉荫县，江水中打捞起的鳙鱼重达二三十斤。大铁锅立于户外，小城人热爱以大酱炖煮鱼头。东北的天空纯蓝，忽而炊烟袅袅，隔着屏幕我确乎闻着了鱼香，好不馋人。好久未食鱼头汤了。市面上大多养殖鱼，腥气怪异，寡淡得很。胖头鱼，最好来自千岛湖，抑或万佛湖，一条条遍身幽暗，鱼头切下，一剖为二。半边鱼头足有三四斤。薄油略煎一煎，几片老姜足矣，加开水，挖一勺猪油，猛火攻开，文火慢炖，鱼骨都炖酥。鱼脑吸掉，鱼骨嚼嚼一样透鲜。最重要的是喝汤，大量胶质融于汤中，颇有挂喉之感，一如暴涨河水，轰轰然沿喉一路入了胃肠，滔天寒意顷刻而走，无比满足。一顿吃不尽，翌日，鱼汤冻起来白如凝脂，倘赶上吃着了小米辣，火烧火燎之际，挑一箸鱼冻，抿一抿，似鲜花着锦，如若日月换新天，热喉瞬间把鱼冻融化，汁水泥鳅一样钻进胃囊，形容不出的舒豁。

我们的童年最是缺乏汤水的滋养。寒冬腊月，用来佐饭的，无非半锅萝卜、一碟青菜，一日日周而复始。唯余新年，桌上才会点燃一只煤油炉子，坐一口扁平铝锅，舀进几瓢肉汤，兑些白水，往里放点烧得半熟的豆腐果之类。此种食法，吾乡称之为“突炉子锅子”，生动形象。一朵蓝色火焰始终不熄，铝锅里汤水突突突冒着白气，大人们不时呷一口酒，无数家常话紧随炉子锅中的白雾一齐消散于虚空，一顿午餐可吃至午后三点那么漫长。有一年春节，去外婆家，被堂外婆接去她家吃饭。小孩子吃饭快，过后，我静静看着堂舅妈坐在桌前待客。一桌客人全为男性，她独一名女性陪其饮酒。她一边讲话，一边拿一只热水瓶，往蒸发殆尽的炉子锅中添加开水，将一篮菠菜、芫荽持续不断地往里续烫，一边热情招揽各位食客吃菜。我作为一个小孩子，看着这一幕简直急死了。只有我发现这锅汤里早已没有了油水，无非白水涮菜。无数次，我想提醒堂舅妈，应该挑点猪油进去，但到底忍住。真是替那些大肆饮酒的食客膈应——如此寡淡的菜如何吞咽？但，一群谈锋甚健的人，谁在乎菜的味道呢。

那新年，是无数新年中的一个，它并无什么不同。但堂舅妈以一锅汤汤水水待客场景，就一直留在了记忆中，无以挥去。

近日，菜市有乌鳢，一条两三斤重，最适宜做酸菜鱼。杀好，去鳞，剔除脊骨，切出的鱼片雪花一样白，裹一点蛋清。热锅热油，煸香姜蒜粒、干辣椒、藤椒，烩入酸菜炝炒片刻，倒入开水，顶开，下鱼片，三五分钟后熄火。鱼汤酸香鲜美，鱼片韧而爽滑。

好久不曾吃到一锅自制酸菜鱼。总要想起小时候。冰天雪地里，大人蹲在小河边，红彤彤双手伸出，左手捋鱼肠，右手持剪——鱼肠被丝滑地刺开，团在手心盘捏，趁势吐一口唾液，咕叽咕叽揉来搓去的，再漂在冰锥一样清澈的河水中左右摆动……河面雾气轻轻升腾，人间何以如此静谧？北面的青山退得远了，只寥寥一线，天空湛蓝，没有大雁飞过。冬日天地间，俱是苍灰的，像极中年心境，寥落而渺茫，似有许多话要讲，到末了，总被寒风一把吞了，什么也不能说出。

人的老去，便是这么一点一点消磨于年复一年的平凡日子中了。

鱼肠是鱼杂锅里不可或缺的一项，鱼鳔、鱼籽，同为好食材，末了，一块豆腐端在左手，右手持刀，忽纵忽横划几刀，攘进滚烫锅子里，香气升腾中伴有突突微响，窗外白雪皑皑……

洗好的鱼肠是惊艳的粉红色，像极常玉动物系列绘画，幼鹿就水的静谧里，藏着一整个宇宙吧。何曾料及，多年以后，在常玉的粉红系列中重遇了我的童年。梦一样的粉红，无边暖意，透出人世温馨。无际的稻田，星辰一样繁密的稻桩，就都灰苍苍地昔日重来。山坡上无边芒草，寒风中摇曳着的白穗子……名画一样挂在岁月的博物馆中。

最近晴日多，最贪恋去荒坡晒阳，走累了，正好躺吊床里歇一阵，心想若享用不到美味的热锅子，那晒太阳，不正是尽享身体上的热锅子么？