让校园餐在“阳光”下飘香

“从食材检测报告到后厨切配烹饪，每一步都看得明明白白，孩子在学校吃饭，我们很放心。”9月5日，作为开阳县第八小学的“膳食监督委员会”成员，学生家长徐丹平在学校食堂完成20余项检查后，又和孩子一起品尝了营养均衡的四菜一汤，言语间满是认可。如今在开阳县，像徐丹平这样深度参与校园餐监督的家长越来越多——依托数字化手段与家校共治机制，当地正让更多人了解校园餐的安全与优质。

9月5日上午10点，徐丹平来到学校食堂，在食堂外的专用电脑前，通过“明厨亮灶”系统观看当天后厨的各项加工过程。“切配区的工作人员正在处理蔬菜，烹饪区的厨师规范佩戴帽子和口罩，每个环节都清晰可见，大家看了心里特别踏实。”随后，他拿着涵盖食材溯源、卫生状况、操作规范等20余项内容的检查清单走到食堂每日公示栏前，逐一查看当日食材检测报告、核对进货台账、记录食品留样情况。“能参与监督，为孩子的餐桌安全把关，特别有意义。”徐丹平说。

中午12点，徐丹平和孩子同桌用餐，品尝了当天的四菜一汤。“菜品味道可口，分量也足，比我想象的还要好。”徐丹平说，用餐期间，他还和孩子一起参加了校园“光盘行动”，看着孩子把餐盘里的饭菜吃得干干净净，他十分满意。

开阳县第八小学食堂的“明厨亮灶”系统，是开阳县校园餐“透明化”改革的缩影。该县紧盯家长最牵挂的“校园餐”，从建设“透明后厨”入手，探索打造标准化食堂，对139所学校食堂实施“互联网+名厨亮灶”的改造，将粗加工区、切配区、烹饪区等重点区域纳入互联网视频监控范围，依托“明厨亮灶”系统，对食堂后厨进行直播，家长可通过系统随时查看学生餐备餐情况，实现从食材验收、厨师烹饪、餐厨废弃物处置、食品48小时留样等环节的全程可视化。

在食材供应环节，开阳县创新建立“常态+备用”的供应商梯队，同步公开供应商的资质审查结果、履约保证金缴纳情况、食品安全责任险投保信息等关键内容。通过“周排查、月调度、季考评”的动态管理模式，结合供应商“红黑榜”机制，对食材供应商进行严格筛选和管理，切实把好食材安全第一关。

在保障食品安全的基础上，开阳县在食谱制定和膳食营养均衡上下功夫，结合学生体质监测数据，推出覆盖3至18岁的4个年龄段推荐食谱，指导各校园根据不同学段、年龄段学生的生长需求，结合季节变化优化食谱方案。同时，推出“小小食谱播报员”“寻味节气食谱”等特色活动，让学生参与到食谱制定和宣传中，推动学校科学配餐与学生个性需求“双向赋能”，让学生不仅吃得安全，更吃得营养。

今年，开阳县预计再打造20家标准化食堂，进一步提升校园餐质量，惠及全县6万余名学生。

贵阳日报融媒体记者 常青