酸汤里“品出”特色产业新动能

张叶叶

贵阳酸汤产业创新转化中心近日挂牌成立，标志着贵阳市在深化酸汤产业产教融合、科教融汇方面迈出实质性步伐。这不仅是对一道非遗美食的技艺传承，更是一项推动酸汤产业从依赖传统经验向依托科技创新、从区域风味向全国乃至世界品牌跨越的战略举措，有利于让酸汤从“网红”走向“长红”，为乡村振兴和区域特色经济发展注入强劲新动能。

风味虽火，产业待兴。近年来，贵州酸汤凭借独特的酸辣鲜香“圈粉”无数，成为餐饮界的一匹黑马。尽管酸汤热度攀升，但产业的根基仍显薄弱。当前，人们对酸汤的认知大多停留在品类层面，酸汤产业缺乏如“老干妈”或“柳州螺蛳粉”般家喻户晓的全国性品牌。无论是家庭作坊还是餐饮门店，在产品标准、生产工艺、品牌建设、市场规模上尚未形成合力，产业集群效应不强。这导致酸汤的经济价值未能有效向一二三产业延伸，产业化的“火候”还远远不够。

推动酸汤产业化，关键在于激活“链式反应”。酸汤产业的真正崛起，不止于门店排队的热闹，更在于促进从田间到餐桌的全链协同：上游要推动辣椒、番茄、木姜子等原料的标准化、规模化种植，保障农户稳定增收；中游要开发预制菜、调味包、休闲食品等多元化产品，提升附加值；下游要延伸至文旅体验，让酸汤从舌尖走向文化、从产品走向场景。创新转化中心应与学校、行业协会、龙头企业等形成合力，聚焦产业链关键环节，破解技术瓶颈，推动酸汤产业向科技化、品牌化、高端化发展。

从“风味”到“产业”的路径绝非一蹴而就。创新转化中心的成立只是起点，未来仍需在流量转化、品牌打造、市场开拓、知识产权保护等方面持续深耕。这既需要政府“有形之手”在政策引导和资源整合上提供有力支撑，也需要市场“无形之手”敏锐捕捉市场动向，推动产品创新与模式升级，还需要在坚守传统风味底蕴的同时，积极拥抱现代科技与管理模式，做到在传承中创新、在创新中发展。

一碗酸汤，浓缩了黔地的风土人情，也承载着产业振兴的期望。充分挖掘酸汤产业潜能，以标准锁定“正宗”风味，以品牌赢得广阔市场，以协同打通全链壁垒，贵州酸汤才会越走越远、香飘四海。