奇巧的月饼花模

　　■刘琪瑞

　　“八月十五月儿明，爷爷为我打月饼。月饼圆圆甜又香，一块月饼一片情……”每每哼唱这首饱含深情的儿歌，我就会想起儿时家乡父老乡亲打月饼的情景。过去，那一枚枚圆亮亮、油酥酥、香甜甜的月饼，多是由村里的老手艺人制作，称作“打月饼”。

　　打月饼程序繁多而复杂，需要和面、醒面、起酥、制料、包馅、定型、烘烤等环节。制作月饼离不开定型的器物，最初做月饼以手为模，后来演化到以木造模。这种模子俗称“饼模”“饼印”，亦称“花模”，古而有之。

　　明代史学家沈榜在其《宛署杂记》中，记述了明代北京中秋制作月饼的盛况：坊民皆“造月饼相遗，大小不等，呼为月饼。以果为馅，巧名异状，有一饼值数百钱者。”可见，当时心灵手巧的制饼艺人翻新出奇，已使用月饼花模做出各种花样的月饼。到了清代，饼模的造型艺术更加生动，取材更为广泛，营造的形象愈加栩栩如生。清代彭蕴章的《幽州土风吟》中，以诗描述道：“月宫符，画成玉兔窑台居；月宫饼，制就银蟾紫府影。一双蟾兔满人间，悔煞嫦娥窃药年。奔入广寒归不得，空劳玉杵驻丹颜。”

　　明清时期的饼模内容与题材多选取神话故事，如嫦娥奔月、吴刚折桂、金蟾献瑞，还雕刻如鱼跃龙门、平安如意、福禄寿禧等祈福祈愿纹饰。明代有一件大型月饼模具“麒麟送子”，为楠木材质，长56厘米，宽49厘米，模具正中刻有带有典型明末清初风格的“麒麟送子图”，四周还刻有4个活灵活现的孩童形象，分持鲜花，寓意“锦上添花”，饼边还刻有一圈不断纹，非常精致。有的艺人还于侧边标示模具制作时间、制作者等信息，体现了对这项技艺的尊崇和珍惜。

　　民国期间的饼模也极具当时的个性特点和个人情趣。如有象棋文字“将”“象”“兵”“卒”的雕刻印模，有将古诗句和古训、警语雕刻入模，如“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”“诗书传家远，耕读继世长”，寓教于“食”，妙趣横生，体现了一种独特的教育方法。

　　上世纪五六十年代，月饼花模上常见“人民公社好”“丰收”“团圆”“增产节约”等字祥，反映当时的社会风貌，烙下了时代记忆。

　　到上个世纪八九十年代，打月饼、手工制作月饼花模这种技艺渐渐淡出人们的视野。“佳期屈指到秋中，月饼团圆百印红”“巧出饼师心，貌得婵娟月”……或许我们只能在古诗中，寻觅月饼花模技艺里的那份记忆，那缕乡愁。