圆满

■钱红莉

这些年的年夜饭，一直去老人那里享用。四代同堂了，族人众多，大人一桌，孩子们单独围坐另一张小桌。

年年不变的，除了一钵青菜炖豆腐（寓意做人清清白白），便是一碗头鱼。孩子们懵懵懂懂，一旦将筷子伸向这条碗头鱼，奶奶总是笑眯眯阻止，无非是要讨个“年年有余”的彩头。

大抵是受到老人的影响，每年腊月二十七八，我总要买几条活鱼养在桶里，等到正月，一股脑儿倾倒于小区池塘中。

几十道热菜凉菜悉数食罢，鸡汤也喝了，奶奶总要现炸一盘糯米丸子来为宴席收尾。招揽众人趁热吃，是圆圆满满的意思。不仅有糯米丸子，宴席中途，还有一道庄墓丸子，来自长丰县庄墓镇。这种丸子蒸透后，类似元宵，白得晶亮，里面杂有肉糜、荠菜碎。整个正月，我们分别吃到藕丸子、山芋丸子、萝卜丝丸子。

我妈妈年三十晚上，还要坚持卤煮鸡蛋。用那种粗犷陶钵，狠狠煮一钵，齁咸。每年回去，她一见着我们，急忙转身去厨房，舀出几只黑乎乎的卤蛋，加热，逼着我们吃下去，说是元宝。

一天早晨在菜市，经过一位老人的摊位。我向她预订一点鸡蛋皮，准备包点蛋饺。寒暄间，端出一锅珍珠丸子的她，热情地让我闻嗅。确乎有异香——肉的香气携手糯米的香气，令人馋涎欲滴。猪肉丸子滚一层糯米，蒸熟，亮晶晶的洁白，宛如珍珠，故名珍珠丸子。

中国人在吃的方面极尽聪明才智，变着花样翻新。最怀念小时候，外婆做鱼丸的情景。一条三四斤的白混，剔除鱼鳞，沿着背脊剖开，祛除大刺，片成两块，鱼肉横在砧板，外婆用刀斜着一点点刮出鱼茸，再仔细剁碎，掺点山芋粉，顺时针搅拌，抓起来掼摔上劲。一锅清水烧开，抓起一坨鱼茸，以巧劲自虎口挤出一个个鱼丸，顺势滑至清水锅中汆熟，待浮起，迅速捞起，放在冷水中养着。

事先煮一锅大骨汤，鱼丸下入，再放一把焯水后的菠菜，嫩而鲜，缺牙的老人，也能吃得动。

近年，爷爷寿抵九十，不再做饭，年夜饭改由孩子二伯掌勺。二伯听说我爱吃鱼，特意多做一份红烧鱼。

整桌年夜饭，最受欢迎的就是这盘红烧肉。原材料用的是五花，四分肥六分瘦。肉皮厚极，炖煮得颤颤巍巍的，入口，酥烂软糯，肉皮黏嘴。这道菜为家族传统做法，自祖太太手里传承下来的。大家吃着吃着，赞不绝口之余，孩子大伯忽发感慨，还是老太太烧得最地道。

祖太太就是孩子奶奶的婆婆爷爷的妈妈，我不曾见过。她出生于富裕之家。这位我不曾见过一面的祖太太，于年三十烧出的一碗红烧肉，至今为她的大孙子所怀念着。