花溪牛肉粉团体标准发布

本报讯 近日，《贵州特色食品 花溪牛肉粉》及第一至第五部分（米粉、牛肉、汤料、煳辣椒、酸菜）共6项团体标准正式发布，该系列团体标准对花溪牛肉粉的术语定义、加工制作、感官要求、理化指标等进行了全面规范，为花溪牛肉粉打破地域壁垒，实现产业标准化、规范化发展提供了有力支撑，标志着花溪牛肉粉产业迈向新的发展阶段。

在术语定义方面，明确规定花溪牛肉粉是按花溪地区传统加工工艺，以米粉、牛肉、汤料为主料，搭配煳辣椒、酸菜等特色配料制成的预包装牛肉粉，并根据食用方式分为水煮型和冲泡型，前者需水煮熟制食用，后者用≥85℃热水冲泡即可食用，以满足不同消费者的需求。

原料要求上，标准对大米、食用淀粉、牛肉、食用盐、油脂等原材料做出严格规定，从源头保障产品品质。感官要求方面，要求成品色泽固有且均匀、无霉斑，形态口感均匀平滑、柔韧有弹性，具有独特的酸辣风味、无异味且无杂质，确保每一碗花溪牛肉粉都能呈现出最佳的视觉和味觉体验。理化和微生物指标也作了精准规定，全面保障食品安全。

此外，该系列标准兼具精细化与科学性。其中，汤料包制作要求精选鲜（冻）牛肉、牛肚、牛筋、牛肠、牛骨等为原料，经预处理、清洗、配料、加水熬制、过滤、浓缩或不浓缩、冷却或不冷却、包装、杀菌、冷冻或不冷冻等工艺制作而成汤料，以适配不同储存和运输条件，最大程度保证花溪牛肉粉的独特风味。

花溪牛肉粉是贵州极具代表性的特色小吃，凭借独特风味和口感，深受消费者喜爱。其制作技艺入选省、市非物质文化遗产代表性项目名录，成为贵州的“美食名片”。然而，缺乏行业标准一定程度上制约了产业规模化发展。

贵阳市市场监督管理局坚持以问题为导向，整合运用标准、质量工具箱，充分发挥贵州省特色食品产业促进会作用，组织相关专家和花溪区市场监督管理局多次深入贵州花溪牛肉粉产业发展经营集团有限公司等重点龙头企业，围绕花溪牛肉粉产品及米粉、牛肉、汤料、煳辣椒、酸菜等原辅料，聚焦生产加工全流程，开展全方位调研与指导，全力推进标准研究制定工作。

最终，贵州花溪牛肉粉产业发展经营集团有限公司充分发挥龙头企业引领作用，携手贵州省农科院、贵州美之选食品有限公司等多家单位，经过深入调研、反复研讨、科学论证，顺利完成该系列标准的编制工作。

相关专家表示，该标准为花溪牛肉粉产业发展提供了清晰、统一的“标尺”，将有效提升产品质量和品牌形象，推动产业向工业化、规模化、标准化方向发展。同时标准化生产将进一步带动大米种植、辣椒种植、黄牛养殖、电商消费等上下游产业协同发展，推动“小特产”变成“大产业”，助力“黔货出山”和乡村振兴。

（贵阳日报融媒体记者 杨静）