美食要以人为本以人为贵

凡是生命，都需要“吃”。和其他生命不同的是，人类的“吃”是分层次和阶段的。按照先后顺序，依次可以分为吃得饱、吃得好、吃得安全、吃得健康、吃得愉悦。层次逐渐上升，从数量到质量，从食物品质到饮食文化，不同的层级有不同的吃法。知名中医专家，中医教育家徐文兵的《美食课》，是在中国传统中医哲学的基础上，根据中医中药学经典传承，按照食材不同的属性，结合人体自身不同的状态，选择适当的烹调方法，制作适合自己的“美食”。

书中首先提出一个观点：吃饭要看天、看地、看人。看天是看“天时”、看季节，不时不食；看地是看“地利”、看风味，所谓一方水土养一方人；看人是看“人种”，就是尊重自己的人种。作者提倡的饮食观，是在饮食面前保持自知、自觉、自主，做到以人为本、以人为贵。

所谓“自知”，就是“适合我的就是最好的”。一不了解自己，二不了解自己真实的需要，三不了解自己的种族、饮食习惯、肠道菌群……今天别人说啥好，就跟着去吃；明天别人说啥不好，马上就不吃。中、西方存在不同的饮食习惯、饮食理念和饮食体系，作者认为，西方营养学有其科学的一面，但科学是探索、认识真理的方法之一，而不是唯一，只有实践是检验真理的唯一标准，因此我们要相信几千年来中国传统文化中得来的数据，尊重自己的人种、尊重父辈祖辈的饮食生活习惯、尊重传统的烹饪选材和烹饪方法。

所谓“自觉”，就是“吃饭前一定要问自己饥不饥、饿不饿、馋不馋”。在中医层面，“饥”是指胃肠空虚、缺乏食物的状态，这种感受源于身体对营养物质的客观需求，是一种正常的生理现象。例如，长时间未进食，胃肠中没有足够的食物进行消化，就会产生饥感。“饿”是一种病理现象，不仅是胃肠空虚的感觉，还伴随着身体因气血不足、脾胃功能失调、阴虚火旺等原因而出现的一系列不适症状，比如身体虚弱、面色苍白。“馋”则是超越物质之上的精神享受，但它依赖于物质，真正解馋的食物是通神的，要知道自己馋什么，珍惜自己，永远给自己留个小空间或其他储备，让自己馋的时候能吃东西解解馋。这是爱自己最好的方式。

所谓“自主”，就是“各从其欲，皆得所愿”。作者认为要相信“人”自身：首先，“好吃不好吃我有自己的标准。”中医认为，如果人是健康的，就永远跟着自己的欲望走；如果知道自己有点不健康，那就用学来的知识去矫正自己的不健康。“永远要做控制自己食欲的主人，但要发自内心地尊重自己的食欲。”其次，“吃适合自己的东西。”中国古人将最高级的饮食称之为“膳”。所谓膳，就是这顿饭该有的主食、肉、蔬菜、汤汤水水，还有酱。

作者认为，在饮食上做到了以上“自知”“自觉”“自主”，就是以人为本、以人为贵。总之，作者通过美食课试图让大家回归到本我，找到自己最需要的东西。此外，该书还遵循中医营养学的养生理念，根据南北方饮食差异分别给出春夏秋冬不同的节气菜谱。这些菜谱秉承君臣佐使、性味归经、色香味形，分别给出吃法总概和对应的菜品，教读者灵活运用中医思维来处理各种食材。

贵阳日报融媒体记者 郑文丰 文/图