251咖啡店店员在制作咖啡。
8月8日下午，云岩区蔡家街，251咖啡店的客人们在轻柔的音乐与咖啡的香气中，享受着娴静与美好。
“我是专门来喝‘零下86度dirty’这款咖啡的，和以往喝的dirty咖啡很不一样，这款dirty挂着厚厚的冰霜。”咖啡爱好者欧女士拿着咖啡托盘，托盘上的咖啡冒着冷气。
251咖啡店是一家开业不到一个月的新店，因为提前冻制的冰杯有限，每天出品的零下86度dirty也有限，每天专门提早来喝这款咖啡的客人络绎不绝。
“这款咖啡的独特之处在于使用冰杯制成，当滚烫的浓缩咖啡与冰冷的杯子相遇，瞬间实现冷热交融，口感丰富且层次分明。”251咖啡主理人阿韦介绍，除了‘零下86度dirty’，251咖啡店的另一大特色是使用了decent espresso咖啡机。这台咖啡机能够通过变流变压的方式来改变咖啡的萃取率，从而获得介于手冲和意式萃取中间值的咖啡。
“我们通过细致地研究不同压力下咖啡所呈现出的甜度、酸度和醇度的差异，精心筛选，从而保留下最符合我们期望的那部分风味。”阿韦表示，这种独特的萃取方式，既有意式咖啡机有压萃取的味觉集中度，又保留了手冲无压萃取的部分嗅觉感官，为咖啡爱好者带来全新的味觉体验。
作为一家才开业三周的新店，251咖啡店在贵阳的咖啡市场中迅速崭露头角。阿韦对贵阳的咖啡氛围充满信心，他认为贵阳咖啡爱好者越来越懂得欣赏好的咖啡。“现在贵阳有很多人愿意花时间去了解和品尝不同风味的咖啡，大家不再满足于普通的咖啡饮品，而是追求更高品质、更有特色的咖啡饮用体验。只要我们足够真诚、咖啡足够好，就一定能在这个市场中留下自己的位置。”
当记者问到店名“251”的来源时，阿韦说：“其实251是音乐中的一个和弦走向，1级用于解决2级和5级带来的不稳定感，给人和谐、圆满的感受，我希望大家来到这个咖啡店都能够感受到放松与温暖。”
贵阳日报融媒体记者 刘云嵩 文/图
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