观山湖区“一对一”精准帮扶推动网络餐饮行业规范提质

本报讯 4月10日，贵阳观山湖鸡呼寻味餐厅负责人将一面印有“悉心指导 贴心服务”的锦旗送至观山湖区市场监督管理局，对该局给予的帮扶指导表示感谢。

今年以来，该局聚焦网络餐饮行业发展的薄弱环节，变“被动监管”为“主动服务”，对辖区网络餐饮经营户开展全方位、“一对一”提升改造指导，从就餐环境、加工规范、操作流程到运营效能等，进行全链条“把脉问诊”，以精准服务助力行业规范提质。

在优化就餐环境方面，该局针对部分经营户就餐区域杂乱、设施简陋、卫生不达标等“门面”问题，进行现场勘查、逐项梳理，量身定制改造方案。通过引导经营户科学划分就餐与取餐区域，规范桌椅餐具摆放，彻底清理卫生死角，并督促完善通风、采光设施，更换破损器具，规范张贴食品安全公示栏与文明就餐提示，实现线上线下环境同步提升，优化线下消费体验，树立良好的线上经营口碑。

后厨是食品安全的第一道关口。在规范加工环境方面，该局严格对照《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》，指导经营户推进后厨标准化改造。合理划分原料储存、清洗切配、烹饪加工、成品分装等功能区域，严防交叉污染；配齐清洗消毒设备，规范操作流程并做好记录；严格落实食材索证索票及进货查验制度，杜绝过期、变质食材流入餐桌。同时，积极推广“互联网+明厨亮灶”建设，公开后厨加工全过程，实现加工环节可视化、可监督，切实保障消费者饮食安全。

针对操作不规范、流程不清晰等问题，该局对食材采购、清洗切配、烹饪制作、成品打包、外卖配送等环节实行全流程指导。明确要求食材采购选定合法供货商并完善台账；清洗切配严格执行“一洗二清三消毒”，生熟工具分开使用；成品打包必须使用无毒清洁的可降解包装，并规范粘贴“食安封签”，防范配送过程污染。严格落实从业人员健康管理制度，要求持证上岗、规范着装、文明操作。

在做好硬件和流程规范的基础上，该局还着力引导经营户提升“软实力”。督促配送人员保持个人卫生，定期消杀配送容器，按餐品特性做好保温、冷藏；健全售后响应机制，及时处置消费者投诉建议；指导经营户规范线上信息公示，确保经营资质、菜品信息、配送范围真实准确，有效提升线上竞争力和运营效能。

下一步，该局将以此次行动为契机，持续深化网络餐饮规范化建设，常态化开展帮扶指导与监督检查，健全“指导－整改－提升”长效机制，全力守护群众“舌尖上的安全”，打造规范、安全、优质的网络餐饮消费环境，推动行业持续健康有序发展。

（贵阳日报融媒体记者 蔡婕）